我们生活中烧菜的时候，很多菜都是需要焯水的，那么对于烤肉这个

方面来说，它需要焯水吗？

答案是肯定不需要的，烤肉首先需要的是改刀，改刀对成品的影响很

大，切的太细容易烤糊，切的太粗又不容易熟，切成大小均匀的形状，

穿肉也好穿，烤肉也好考。有的地方烤肉会提前腌制，大小均匀的肉

比较好腌制，也比较容易入味，成品做出来口感比较好。烤肉对手法

也有一定的要求，不能太快也不能太慢，拿肉签子也不能太多，否则

转不过来，要么外层熟了，内层夹生。焯水的菜肴，一般都是炒或者

烧，烤肉一般都是洗干净，直接烤，如果焯水后再烤的话，肉就嚼不

动了。

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